早餐牛杂的制作步骤如下：
准备食材
牛杂（包括牛肚、牛肠、牛肺等）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、清水。
清洗牛杂
将牛杂用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
用盐和面粉搓洗牛杂，特别是褶皱多的地方，多搓几遍，直到水变得清澈为止。
焯水去腥
锅里加水烧开，放入姜片和料酒，将洗干净的牛杂放入锅中煮三五分钟，撇去浮沫。
炒制底料
另起一锅，放油小火煎姜片、葱段，然后加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
炖煮牛杂
将焯好水的牛杂和炒好的底料一起放入砂锅或高压锅中，加足够的水，水要淹过牛杂。
加入生抽调颜色，老抽提香味，冰糖提鲜，大火烧开后转小火慢慢炖。
如果使用高压锅，上汽后转小火炖半小时；使用砂锅，则需小火慢炖两个小时。
收汁调味
炖煮时间到后，揭开锅盖，根据口味加盐调味。
如果喜欢汤汁浓稠，可以开大火稍微收汁，但注意不要收得太干。
出锅装盘
炖好的牛杂捞出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
小贴士：
清洗要彻底：牛杂的清洗很重要，一定要多洗几遍，把脏东西和腥味都洗掉。
焯水别省：焯水能进一步去掉血水和腥味，让牛杂更加干净清爽。
通过以上步骤，你可以制作出美味的早餐牛杂。根据个人口味，你还可以适量加入其他调料，如蒜泥、辣椒油等，增加风味。
