食品中纤维素的测定方法主要有以下几种：
非酶重量法
这是一个比较古老的方法，只能用于粗纤维的测定。
酶重量法
可以测定可溶、不可溶性和总膳食纤维含量。
原理为干燥试样经热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，经乙醇沉淀、抽滤、残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥称重，即为总膳食纤维残渣。
酶化学法
易受仪器条件的限制，不适用于普通实验室。
中性洗涤剂法
只能测定不溶性的膳食纤维。
酸碱法
基于纤维素对酸和碱的反应性，通过酸碱处理纤维素样品，进而测定纤维素含量。
全纤维素测定法
可以同时测定纤维素的各个组分的含量，包括纤维素、半纤维素和木质素。
高效液相色谱法 （HPLC）：具有准确、快速、灵敏度高等优点，利用高效液相色谱仪对纤维素样品中的纤维素进行分离和测定。
免疫测定法
基于抗体与纤维素结合的原理进行纤维素含量测定，具有高度特异性和敏感性的优点。
建议
当需要测定总膳食纤维时，建议采用 酶重量法或 中性洗涤剂法。
若要分别测定可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，可以考虑使用 酶重量法结合 高效液相色谱法。
对于需要高灵敏度和高特异性的场合， 免疫测定法是一个不错的选择。
选择合适的测定方法应根据具体需求和实验室条件进行。
