制作简单好吃的饼干，可以尝试以下几种方法：

香酥饼干

食材：低筋面粉200克、玉米面100克、白糖30克、玉米油50克、鸡蛋2个、纯牛奶50克。

步骤

1. 将低筋面粉和玉米面混合，加入白糖搅匀。

2. 倒入玉米油和鸡蛋，继续搅匀。

3. 加入纯牛奶，揉成光滑的面团，醒15分钟。

4. 擀成薄面皮，用模具压出饼干形状，表面戳洞。

5. 放入预热好的烤箱，小火烙至两面金黄，约8分钟。

黄油小饼干

食材：黄油50克、细砂糖50克、蛋清50克、低筋面粉60克。

步骤

1. 黄油软化后加入细砂糖，搅拌均匀。

2. 蛋清分次加入，每次加入后搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉，混合成均匀顺滑的面糊。

4. 烤箱预热180度，面糊挤在烤盘上，间隔5厘米。

5. 放入烤箱，180度烤制8分钟，边缘成金黄色即可。

鸡蛋小饼干

食材：鸡蛋1个、蛋黄2个、糖粉45克、低筋面粉80克。

步骤

1. 鸡蛋、蛋黄、糖粉倒入盆中，电动打蛋器高速搅打至体积膨大，颜色变浅。

2. 转低速搅打，整理蛋糊中的小气泡，直到细腻无气泡。

3. 筛入低筋面粉，翻拌均匀，面糊应蓬松细腻。

4. 将面糊倒入裱花袋，烤箱预热140度，面糊挤在油纸上，间隔5厘米。

5. 放入烤箱中层，140度烤22分钟，根据烤箱温差调节温度。

香葱发面软饼

食材：面粉300克、酵母3克、鸡蛋1颗、盐2克、温水220毫升、葱花适量。

步骤

1. 面粉、酵母、鸡蛋、盐、温水混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

2. 醒发后搅拌排气，加入葱花，搅拌均匀。

3. 锅底刷油，倒入面糊，盖上盖子，小火焖4分钟，翻面，煎至两面金黄。

这些方法都相对简单，适合初学者尝试。可以根据个人口味选择不同的配料，如巧克力豆、坚果、果干等，增加饼干的口感和风味。