开设折扣食品店需要遵循以下步骤和注意事项：

选址与证件办理

选址：选择人流密集的区域，如学校、社区、市场周边等，以确保足够的客流量。

证件办理：需要办理营业执照、食品经营许可证、健康证等必要证件，特别是食品经营许可证上要有预包装食品、冷冻食品、保健食品等类别，以避免无证经营的风险。

资金准备

开店前需要准备足够的资金，包括进货成本、装修费用、租金、人员工资等。

货源选择

选择质量有保障的商品，避免选择劣质产品，确保消费者购买到安全、健康的食品。

店面装修

店面装修应尽量显得高档，与所销售的产品搭配适宜，可以请设计师进行设计或参考品牌店的装修参考资料。

定价策略

可以采用参照定价法、毛利率法、特卖商品定价法等三大定价策略，以确保店铺的盈利能力和市场竞争力。

新店开业流程

包括预备阶段、实施阶段、工程管理、设备管理、商品管理等环节，确保店铺顺利开业。

社区运营获客

通过社群策划、社群礼品、吸引流量、社群运营、社群变现、顾客裂变等方式，吸引并留住顾客。

营销策略

可以考虑社区团购、平台团购优选等方式，利用临期食品引流，销售正常货物，以较低的价格吸引顾客。

商品陈列与管理

商品应易见易取，按商品特点分类陈列，标价清楚，并及时补货，确保顾客购物体验良好。

竞争分析

选择地址时应考虑周边竞争情况，避免过多竞争者影响店铺客流量和经济效益。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地开设并运营一家折扣食品店。建议在开店前进行充分的市场调研和可行性计划，以确保店铺的成功运营。