什么是食品微生物学-中国机械网

食品微生物学（food microbiology）是 研究与食品有关各类微生物生命活动规律，提高食品品质与安全性的微生物学分支学科。它主要研究微生物与食品之间的相互作用，揭示微生物的活动规律，并在食品原料选择、源头控制、生产、加工、运输、贮存和销售等整个过程中，运用现代生物技术手段，以提高食品的品质和安全性。

食品微生物学涵盖的内容广泛，包括：

食品微生物的分类：

包括有益微生物、腐败微生物和食源性病原微生物。

微生物与食品制造：

研究如何利用有益微生物制造食品，如饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。

微生物与食品保藏：

研究如何预防和消除有害微生物在食品制造和贮藏过程中的影响，以延长食品的保质期。

食品微生物的应用：

利用现代生物技术手段，如生物工程技术，进行食品贮藏、加工以及食品安全检测。

食品微生物学不仅是食品科学与工程专业的核心必修课程，也是食品专业教学体系中的一门重要课程。通过学习食品微生物学，学生可以了解微生物在食品生产中的重要作用，掌握食品微生物的基本知识和技能，从而在食品工业中更好地应用这些知识和技术，生产出更加安全、营养的食品。

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