选择开设食品加工厂时，可以考虑以下几种类型：

健康食品加工厂：

随着健康饮食趋势的兴起，生产谷物、蔬菜、坚果、水果等天然健康食品具有很好的市场前景。

方便食品加工厂：

由于生活节奏加快，人们对速冻食品、罐头食品、饮料和零食等方便食品的需求不断增长。

精加工食品厂：

生产高品质的食品，如饼干、面包、糕点和糖果等，通过创新产品和营销策略可以获得市场份额。

有机食品加工厂：

随着环保意识的提高，有机食品加工业迅速发展，生产有机农产品如有机牛奶、有机蔬菜、鸡蛋等市场潜力巨大。

特色餐饮加工厂：

生产当地传统美食和地方小吃，满足人们对品味和文化的需求。

腌制品加工厂：

腌制品如萝卜、酸菜、辣椒等在大中城市和农村经济市场非常受欢迎，具有广泛的市场需求。

米粉加工厂：

利用当地农民的碾米碾面资源，开设米粉加工厂可以在冬春两季获得较好的经济效益。

面条加工厂：

面条加工投资小，利润高，销路好，可以批发给超市、小卖部、食堂等，也可以零售。

花生加工厂：

花生可以加工成五香花生米、油炸花生米、椒盐花生米、花生酱和花生油等，市场需求量大。

豆制品加工厂：

豆制品如豆腐、豆浆、豆皮等市场需求量大，且营养丰富，易于消化吸收。

果蔬加工厂：

利用当地丰富的果蔬资源，生产果汁、果酱、腌菜等产品，满足市场需求。

畜禽类加工厂：

利用农村丰富的畜禽资源，生产肉制品、蛋制品等产品，满足市场需求。

玻璃蒸饺生产项目：

如山西大同左云经开区的“英盈”玻璃蒸饺生产项目，专注于传统美食文化的传承和绿色健康理念。

根据以上分析，选择开设食品加工厂时，建议根据自身的兴趣、当地资源条件以及市场需求来确定具体的加工类型。例如，如果当地有丰富的农产品资源，可以考虑开设豆制品加工厂或果蔬加工厂；如果当地有独特的传统美食，可以考虑开设特色餐饮加工厂。同时，创新产品和营销策略也是成功的关键因素。