什么是食品发酵-中国机械网

食品发酵是一种利用微生物（如乳酸菌、酵母菌、细菌等）的代谢作用，在特定条件下对食品中的部分或全部营养成分进行转化，从而改善食品的口感、营养成分和保质期。在发酵过程中，微生物会产生如乳酸、醋酸、酒精、氨基酸等有益物质，这些物质不仅能够提升食品的营养价值和保健作用，还能为食品带来独特的风味。

发酵食品的例子包括酸奶、豆腐、酱油、米酒、泡菜、发酵谷类食品（如馒头、酒、发酵米粉、醋、面酱等）、发酵豆类食品（如豆豉、豆酱、酱油、腐乳等）、发酵蔬菜（如酸菜、泡菜等）、发酵乳制品（如酸奶、干酪、酸性奶油、马奶酒等）和发酵肉制品（如腌鱼、香肠等）。

发酵技术已经发展成为一门工程学科和独立的工业，在食品工业中占据重要地位，并且对现代食品工业的发展发挥着不可替代的作用

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什么是食品发酵