食品科学与工程专业是一门综合性很强的学科，它结合了化学、生物学、工程学等多个领域的知识。以下是食品专业学生通常会学习的一些核心课程和相关书籍推荐：

核心课程

食品化学与分析：涉及食品中的化学成分及其分析方法。

食品营养学：研究食品中的营养成分及其对人体健康的影响。

食品微生物学：探讨食品中的微生物及其对食品质量的影响。

食品工程原理：介绍食品加工过程中的基本原理和技术。

食品工艺学：详细讲解食品加工的具体工艺和技术。

食品机械与设备：涉及食品加工中使用的机械设备和操作方法。

食品分析：运用各种分析技术对食品进行质量评估。

食品保鲜：研究食品的保存方法和延长保质期的技术。

食品包装：探讨食品的包装材料和方式，以保护食品并延长其保质期。

推荐书籍

《高级食品化学》：深入讲解食品中的化学原理。

《高级食品微生物学》：详细介绍食品中的微生物及其对食品质量的影响。

《高级生物化学》：探讨食品中的生物化学反应。

《食品工艺学》：详细介绍食品加工工艺。

《食品营养学》：研究食品中的营养成分及其对人体健康的影响。

《食品感官评定》：教授如何通过感官方法评估食品的质量。

《食品添加剂》：介绍食品中添加的各种添加剂及其用途。

《食品发酵》：探讨利用微生物发酵技术加工食品的方法。

《食品质量控制与管理》：讲解食品生产过程中的质量控制和安全管理。

《食品加工新技术》：介绍食品加工领域的新技术和进展。

《食品工厂设计》：涉及食品工厂的选址、布局和设计要求。

其他参考资料

专业期刊和数据库：如《食品科学》、《食品工业科技》等，以及中国知网、维普等数据库，可以查阅最新的研究论文和资料。

专业英语：由于食品科学是一个国际化的领域，掌握专业英语对于学习和研究都非常重要。

以上课程和书籍为食品科学与工程专业的学生提供了基础知识和实践技能，有助于学生在这个领域内发展。需要注意的是，具体的学习内容可能会根据不同的教育机构和课程安排有所差异。