食物放久后会发生多种变化，这些变化主要分为以下几类：

营养价值流失

随着储存时间的延长，食物中的营养素会逐渐流失，尤其是维生素和抗氧化剂。例如，绿叶蔬菜中的维生素C在存放几天内会显著减少，菠菜在室温下放置4天后，叶酸会损失50%左右，鱼在冷冻室放上3个月，维生素A和E的损失也在30%左右。

安全性问题

长时间储存的食物容易受到细菌、霉菌、病毒等微生物的污染，导致食物变质，产生有毒物质，甚至引发食物中毒。例如，食物中的油脂可能发生氧化反应产生酸败物质，使用酸败的油烹饪食品可能产生有害的环氧丙醛。

物理变化

食物在长时间放置过程中会发生物理变化，如干燥、受潮、结块等，这些变化一般不会产生有害物质，但会影响食品的品质和口感。例如，薯片放时间长了会变软，奶粉放时间长了会吸收空气中的水分而结块。

化学变化

食物在储存过程中会发生化学变化，如蛋白质分解、脂肪酸败和碳水化合物的分解，这些变化通常会产生变质的气味和味道，有时候也会产生一些有害的物质。例如，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等。

生物变化

微生物在食品中繁殖及其分泌的毒素是导致食品变质的最主要原因。长时间储存的食物中，微生物容易繁殖，产生毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些毒素对人体健康有很大危害。

建议

尽量选择新鲜食物：新鲜食物的营养价值和安全性通常较高，应尽量选择新鲜食材并进行适当的储存。

合理储存：根据食物的种类选择合适的储存方式和环境条件，如低温冷藏、密封保存等，以延长食物的保质期并减少营养流失。

控制储存时间：尽量在食物新鲜时食用，避免长时间储存，尤其是易腐食品如肉类、蔬菜和奶制品等。

注意卫生：储存食物时要保持清洁，避免交叉污染，确保食品安全。

通过以上措施，可以有效减少食物放久带来的不良影响，保障饮食健康。