食品健康之所以如此火爆，主要原因可以归纳为以下几点：

政策支持：

政府将食物营养健康提升为产业，出台了一系列政策来鼓励健康食品产业的发展，包括财政支持、税收优惠和降低企业负担等，为产业营造了良好的政策环境。

社会环境推动：

随着经济的快速发展和人们生活品质的提高，对健康食品的需求与日俱增。疫情后，民众的健康意识显著提升，对健康食品的需求进一步增加，且对其品质和安全性要求不断提高，推动了行业的升级发展。

市场需求旺盛：

相关报告显示，中国营养健康食品行业的市场规模在2022年达到5885亿元，年均复合增长率达7.34%，预计2024年将增至6780亿元。消费者在选择营养健康食品时，越来越注重产品的品质和功能性，功能性食品具有较大的增长潜力。此外，有机食品、低糖食品、低脂食品等也成为市场热点。

科技创新助力：

科技发展为健康食品产业提供了新的技术和手段，如萃取技术、更科学的原生态加工和保鲜技术等，有助于开发新的健康食品产品。中央和地方政府为新型健康食品的研发提供专项资金支持，鼓励科技创新。

消费者需求多样化：

消费者渴望通过改善饮食来应对慢性疾病、减轻体重、提升能量等日益增加的健康需求。这带来了激烈的市场竞争，促使食品企业不断提升产品质量，不断推出新的健康食品。

综上所述，食品健康之所以火爆，是因为其在政策、社会、市场和科技等多方面因素的共同推动下，满足了消费者对健康饮食的强烈需求，并且随着技术的不断创新，健康食品市场呈现出多样化和个性化的趋势。