曲霉发酵食品有哪些-中国机械网

曲霉发酵食品主要包括以下几类：

豆腐乳：利用曲霉发酵制成的豆腐制品。

豆豉：利用曲霉分解黄豆制成的调味品。

纳豆：利用曲霉发酵制成的日本传统食品。

酱油：利用曲霉发酵制成的调味品。

醋：利用曲霉发酵制成的调味品。

黄酒：利用曲霉发酵制成的传统酒精饮料。

腐乳：利用曲霉发酵制成的浙江绍兴特色食品。

面包：利用酵母菌和曲霉发酵制成的面食。

酸奶：虽然主要是利用乳酸菌发酵，但在某些情况下也可能涉及曲霉的作用。

曲霉在发酵过程中能分泌多种酶，如蛋白酶、肽酶等，这些酶可以将原料中的蛋白质分解成氨基酸和多肽，增加食品的营养价值和风味。然而，需要注意的是，并非所有曲霉都是安全的，一些曲霉如黄曲霉可能产生有毒的代谢产物，因此在使用曲霉进行发酵时，应选用经过筛选证明无毒的菌种

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曲霉发酵食品有哪些