什么叫食品的腐败变质-中国机械网

食品的腐败变质是指食品在一定的环境条件下，受到微生物和其他因素的影响，导致其原有的化学性质、物理性质以及感官性状发生改变，从而降低或失去其营养价值和商品价值的过程。这种变化可能包括食品成分的分解、产生有毒有害物质、食品颜色、气味、质地的改变等。例如，鱼肉可能会腐败，油脂可能会酸败，水果蔬菜可能会腐烂，粮食可能会霉变等。

简要概述如下：

化学性质变化：食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等成分在微生物的作用下发生分解，生成新的化合物。

物理性质变化：食品可能因水分流失、组织结构破坏等原因而发生物理性质的改变。

感官性状变化：食品的颜色、气味、质地等感官特性会因为腐败变质而改变，影响食品的外观和风味。

营养价值降低：营养成分可能因分解而减少，影响食品的健康价值。

可能产生有害物质：某些分解产物可能对人体健康构成威胁，如细菌产生的毒素。

食品腐败变质不仅影响食品的品质和口感，更重要的是可能对人体健康造成危害。因此，了解食品的保存方法和识别腐败变质的迹象对于保障食品安全至关重要

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什么叫食品的腐败变质

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