红烧羊肉时，选择 羊腿肉部位最好，因为其肉质细嫩，适合红烧。此外，羊肋条肉也是一个不错的选择，其肉质鲜美，适合多种红烧做法。

经典红烧羊肉

食材：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，大料适量，桂皮适量。

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙。

做法：

将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净。

萝卜洗净，切大块。

锅中加入羊肉汤，放入羊肉、萝卜、大葱、生姜、花椒、大料和桂皮，大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉熟烂入味。

红烧羊肉配胡萝卜

食材：羊肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克。

调料：豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。

做法：

将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。

放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。

胡萝卜洗净切成片。

炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，然后放入羊肉炒熟后捞出备用。

锅内留底油，放入白糖，用铲子不停铲动至糖色变红，放入羊肉翻炒上色，再加入生抽、老抽、胡萝卜和精盐，加适量水大火炖煮，直至汤汁收稠，胡萝卜软烂，最后放入青蒜段翻炒均匀即可。

葱香红烧羊肉

食材：羊腿肉500克，大葱1根，生抽、盐、醋各适量。

做法：

羊腿肉洗净切薄片，加胡椒粉、生抽、香油抓匀，最后再加入适量姜丝抓匀腌制15分钟。

大葱洗净切片。

锅内加油烧热，加入羊肉炒熟后捞出备用，锅内留底油加大葱，炒软后加羊肉、盐、生抽，翻炒入味后锅边淋醋炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。