食品中出现甲醛味的原因主要有以下几点：

动植物内源性甲醛

甲醛是许多食物中一种正常代谢成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、鱼、甲壳类等。这些食物在生长过程中，由于细胞代谢活动，会产生微量的甲醛。例如，蔬菜和水果在生长过程中，其细胞内的氨基酸、糖类、酚类等成分可能会发生氧化或分解反应，生成甲醛。此外，海鲜类食品在死后，其体内的化合物会分解生成甲醛，导致肉质变硬。

人为添加

尽管甲醛被明确列入国家卫生计生委《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，但仍有部分生产企业和商贩为牟取暴利，非法将甲醛或甲醛次硫酸氢钠添加到食品中。例如，在水产品中加入甲醛可以延长保质期和增加持水性；在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氢钠，能起到增白效果。

食品加工过程中的沾染

甲醛作为一种化工材料，可用于食品接触材料的制作。在食品加工过程中，这些材料中的甲醛单体及各种甲醛低聚物可能残留在与食品接触的产品中，随着产品与食品的接触，进一步迁移到食品中。例如，在制作面食时，如果使用了含有甲醛的包装材料，这些甲醛可能会渗透到食品中。

非法添加的甲醛用途

某些商家为了延长食物的储存时间、防止蔬菜腐败，可能会在食品中添加甲醛。例如，泡椒鸡爪、卤味、饺子皮、面条等食品中可能掺有甲醛，以达到延长保质期和改善外观的目的。

建议

选择合法渠道购买食品：购买食品时，应选择正规渠道，避免购买来源不明的食品，以减少摄入甲醛的风险。

注意食品的新鲜度：新鲜食材中的甲醛含量较低，且容易在烹饪过程中分解。购买新鲜食材并采用适当的烹饪方法，可以有效减少食品中的甲醛含量。

了解食品成分：在购买加工食品时，应仔细阅读食品标签，了解食品成分，避免购买含有非法添加物的食品。

通过以上措施，可以有效降低食品中甲醛的摄入，保障饮食安全。