贵州人喜欢吃腌制食品的原因主要有以下几点：
历史上缺盐：
贵州地区历史上长期经济落后，盐的获取困难且价格昂贵。由于盐是人体必需的矿物质，用于调节体内水分平衡、维持细胞内外渗透压、参与胃酸形成等，因此贵州人不得不寻找其他替代品。酸食成为了一种经济实惠且能补充人体所需的咸味的方法。
地理环境：
贵州地区气候潮湿，多烟瘴，容易流行腹泻、痢疾等疾病。吃酸可以提高食欲、帮助消化和止泻，去湿除痛。酸菜等酸味食品还有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。
保存食物：
由于贵州地区交通不便，食物保存条件有限，腌制食品成为了一种有效的保存手段。通过腌制，食物可以长期保存，便于携带和食用。例如，酸鱼、酸肉、酸菜等酸味食品携带方便，打开即食且不易变质。
开胃助消化：
酸食可以调剂胃口，开胃助消化。贵州人常常以大米或玉米为主食，这类粮食不易消化，食酸能够有效促进消化。
自然发酵：
贵州的酸汤制作主要靠生物自然发酵而成，这种发酵过程使得酸食具有独特的风味，并且随着腌制时间的增长，风味越美。
综上所述，贵州人喜欢吃腌制食品主要是由于历史缺盐、地理环境、保存食物的需要、开胃助消化的功效以及自然发酵的风味等多种因素共同作用的结果。
