食品设备可以使用多种方法进行杀菌，以下是一些常用的杀菌技术及其特点：

次氯酸钠

特点：次氯酸钠对食品加工设备杀菌效果迅速，对微生物非选择性，能充分发挥杀菌效率，器具表面不会形成皮膜，几乎不受水硬度及其他成分的影响，杀菌浓度低时无毒性，浓度测定容易，是液体易计量，含有高浓度活性成分，能除去恶臭，价格低廉等优点。但也存在一些缺点，如具有特殊味，能将污染物漂白，冷时冻结，必须保存在低温阴暗处，制品碱度显著影响杀菌效果，使用不当会成为生锈与腐蚀之因，接触有机污染物时会降低杀菌液的浓度，加在含铁水中会产生沉淀不能使用等。

高压灭菌

特点：高压灭菌（高静水压灭菌）是指将食品原料按一定方式包装后，放入液体介质（通常为食用油、甘油、油和水的乳状液）中，在100~1000 MPa的压力下，经过一定时间后，即可达到灭菌的要求。这种技术可以保持食品的营养和风味，适用于各种食品原料、半成品和包装材料的灭菌。

低温灭菌

特点：低温灭菌是一种加热方式，对食品中的微生物进行部分灭菌。通常使用100℃以下的温度。由于食品经过低温杀菌后细菌较多，为了延长产品的保质期，采用冷藏、发酵、添加添加剂、脱氧等加工技术。

巴氏消毒法

特点：巴氏杀菌是指温度相对较低的热处理，一般在低于水沸点的温度下进行。它是一项古老的技术，至今仍有一定的应用价值。巴氏杀菌可以有效地杀死大部分有害微生物，同时保留食品的营养和风味。

微波灭菌

特点：微波杀菌设备具有穿透力强、节能、加热效率高、适用范围广等特色。微波杀菌容易控制，加热均匀，杀菌后食品的营养成分和色、香、味仍接近食品的天然质量。微波杀菌主要用于肉类、鱼类、豆制品、牛奶、水果、啤酒的杀菌。

紫外线灭菌法

特点：紫外线杀菌技术广泛应用于空气、水和食品表层、食品包装材料、食品加工车间、设备、器具和工作台的杀菌。紫外线可以破坏微生物的DNA结构，从而达到杀菌的目的。

高压电场杀菌设备

特点：利用强电场脉冲的介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。这种技术可避免加热法引起的蛋白质变性和维生素被破坏，使用温度45℃~50℃，场强在30KV/cm时，对微生物的杀灭效果尤佳。

感应电子杀菌设备

特点：以电为能源的线性感应电子加速器所产生的电谱辐照技术，可导致微生物细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术设备是将电子加速，去撞击重金属铅板。

超高压杀菌机

特点：超高压杀菌机的杀菌原理是利用超高压破坏霉菌、细菌的组织从而保持食品鲜度。完全没有加热、添加防腐剂等传统的杀菌方法引起食品营养降低、香味丧失的缺点。

脉冲电场杀菌贮藏技术

特点：在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成。

电解杀菌技术

特点：在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。

交流电杀菌技术

特点：一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法，其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为电阻加热技术。

超声波杀菌技术

特点：利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、力学效应、化学效应、热效应、弥散效应、声流效应、毛细效应、触变效应的一系列反应来达到杀菌目的。

激光杀菌技术

特点：激光是一种电磁波，利用当它作用在生物体产生