食品添加剂的具体种类繁多，以下列出了一些主要的类别及其例子：

防腐剂：

延长食品的保质期，防止微生物引起的食品腐败变质。常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

抗氧化剂：

防止食品氧化变质，延长保质期。常用的抗氧化剂有维生素C、异维生素C、TBHQ（特丁基对苯二酚）、BHA（丁基羟基茴香醚）等。

发色剂：

在食品加工过程中，用于促进色素的形成，使食品呈现特定颜色。常用的发色剂包括亚硝酸盐和硝酸盐等。

漂白剂：

用于改善食品色泽，同时具有防腐作用。常用的漂白剂包括亚硫酸及其盐类。

酸味剂：

用于调节食品的酸度，改善食品的口感。常用的酸味剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸等。

凝固剂：

用于使食品凝固，改善食品的组织结构。常用的凝固剂包括明胶、果胶、琼脂等。

疏松剂：

使食品在加工过程中产生气体，形成疏松结构。常用的疏松剂包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵等。

增稠剂：

提高食品的黏度，改善食品的物理性状，使其保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。常用的增稠剂包括明胶、果胶、黄原胶、卡拉胶等。

消泡剂：

在食品加工过程中消除泡沫，防止气泡影响食品的质量和外观。常用的消泡剂包括硅酮类、醇类等。

甜味剂：

用于增加食品的甜味。常用的人工合成甜味剂包括糖精钠、甜蜜素等，天然甜味剂包括甜菊糖、甘草甜素等。

着色剂：

用于改善食品的颜色，使其更具吸引力。常用的合成色素包括胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，天然色素包括甜菜红、胡萝卜素等。

乳化剂：

用于使油水混合物保持稳定状态，改善食品的口感和稳定性。常用的乳化剂包括卵磷脂、单甘酯等。

品质改良剂：

用于改善食品的品质，如增强食品的弹性、韧性等。常用的品质改良剂包括明胶、果胶、谷蛋白等。

抗结剂：

防止食品在储存过程中结块。常用的抗结剂包括硅藻土、磷酸三钙等。

增味剂：

用于增加食品的香味。常用的增味剂包括味精、鸡精等。

酶制剂：

用于催化食品生产过程中的化学反应，提高生产效率。常用的酶制剂包括淀粉酶、脂肪酶等。

被膜剂：

用于在食品表面形成保护膜，延长食品的保质期。常用的被膜剂包括虫胶、琼脂等。

发泡剂：

在食品中产生气体，形成泡沫结构。常用的发泡剂包括碳酸氢钠、氮气等。

保鲜剂：

用于延长食品的保鲜期。常用的保鲜剂包括维生素C、茶多酚等。

香料：

用于增加食品的香气，改善食品的口感。常用的香料包括香精、香料等。

营养强化剂：

用于补充或增强食品的营养成分。常用的营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸等。

其他添加剂：

包括一些特殊用途的添加剂，如防螨剂、酶制剂等。

这些添加剂在食品工业中发挥着重要作用，但使用时必须严格遵守相关法规和标准，确保食品的安全性和卫生性。