经营散装食品需要以下证明和许可：

食品经营许可证

经营者必须依法取得含有散装食品销售或相关制售项目的食品经营许可证。

健康证明

从事接触直接入口散装食品工作的经营人员应当每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。

从业人员资质证明

包括所有食品从业人员的健康证明（如体检报告）及食品安全知识培训合格证明。

经营场所相关证明

如房屋租赁合同、产权证明等，证明经营场所的合法性与稳定性。

其他补充材料

根据具体申请情况，可能还需提供其他相关证明或文件，如特殊食品（如婴幼儿配方食品）的额外许可证明等。

销售场所要求

散装食品销售场所应具有独立的区域或显著的隔离措施，直接入口散装食品应与生鲜畜禽、水产品分区设置，并有一定距离的物理隔离。

销售标签标注要求

食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，标注的信息应当真实准确、清晰简便、易于识别，与原始凭证相符。

售货工具要求

散装食品售货工具应放入防尘、防蝇、防污染的专用密闭保洁柜内或存放于专用的散装食品售货工具存放容器内。

其他要求

从事接触直接入口食品工作的从业人员应具有健康证明，在提供分拣及包装服务操作时应当戴口罩、手套和帽子。以散装形式销售的不易于挑拣异物或易引起交叉污染的食品，应采用小包装计量或使用密闭容器。使用密闭容器的应设置便于消费者查看、取用食品的工用具。

以上是经营散装食品所需的主要证明和许可，具体要求可能会根据地区和具体政策有所不同，建议在办理过程中详细咨询当地食品安全监督管理部门。