冷冻食品厂存在的风险主要包括以下几个方面：

低温伤害：

长期在低温环境中工作可能导致低温伤害，如冻伤和冷应激。暴露在极低温度下可能导致皮肤、指尖、脚趾和面部等部位的组织损伤。

关节损伤：

冷冻环境可能会对关节和肌肉产生负面影响，长时间暴露在低温下，肌肉可能会变得僵硬，导致肌肉疲劳、关节疼痛和不适。

心血管问题：

在低温环境中工作可能会对心血管系统产生负面影响，寒冷的环境会导致血管收缩，增加血压和心脏负担，长期低温暴露可能增加心脏病和中风的风险。

皮肤不适：

冷冻环境中的干燥空气和低温可能导致皮肤干燥、龟裂和瘙痒。接触冷冻物品或冷冻介质也可能对皮肤造成刺激和损伤，如皮肤炎症和过敏反应。

代谢变差：

低温环境可能导致身体的新陈代谢变差，长时间处于冷冻环境中，身体会试图保持体温平衡，从而增加能量消耗，可能引起胃口增加、食欲不稳和体重增加等问题。

原辅料控制风险：

包括未经杀菌工艺的原料微生物污染、潜在微生物污染（细菌、真菌）、物理危害（异物）及化学危害（包括重金属及污染物、食品相关产品的迁移物、农药兽药残留）。

生产过程控制风险：

包括误配、错投，配料工艺执行不符合工艺要求，超范围、超限量使用食品添加剂，理化指标异常，杀菌或灭菌，杀菌后工序污染，影响乳化效果、产品品质，灌装间（清洁作业区）人员、物料交叉污染，化学品清单、存储等管理。

贮存、运输与交付控制风险：

冷冻食品在贮存、运输与交付过程中可能受到污染，如病毒依附在光滑表面上。

食品安全事故处置风险：

包括不合格品管理与食品安全事故处置，需落实出厂检验，保证产品品质和安全。

人员管理风险：

如无症状感染者可能成为传染源，增加冷链环节受污染的风险。

市场风险管理风险：

市场需求波动是速冻食品项目面临的常见风险之一，需定期开展市场调研，获取消费趋势信息，并根据消费者偏好调整产品。

法律法规遵守风险：

需确保生产和销售的食品符合健康标准，明确告知消费者关于冷冻食品的保存时间，避免因误食过期食品而产生的责任问题。

综上所述，冷冻食品厂在运营过程中需严格管理各个环节，确保食品安全和产品质量，以降低潜在风险。