做冷冻食品用什么酵母粉-中国机械网

做冷冻食品时，推荐使用 半干酵母或 鲜酵母。

特点：含水量约20%，介于干酵母和鲜酵母之间，兼具干酵母与鲜酵母的优点。发酵风味好，发酵速度快，同时具有干酵母的流动性，方便称量，保质期更长。

适用场景：特别适用于制作冷冻面团和生胚制品，能够延长冷冻生胚的保存期和提高成品率。需要置于-18℃冷冻条件下储存。

特点：未经脱水，含水量65%-72%，活细胞率高，发酵时间快，做出来的面点风味佳。但保质期相对较短，需要在0-4℃的温度下保存。

适用场景：适合用于商业烘焙和需要快速发酵的冷冻面团制作。由于保存和运输难度较大，一般需要保存在0-4℃的冷藏柜中，且用量通常是干酵母的2-3倍。

建议

如果需要长期保存和运输，半干酵母是更好的选择，因为它在冷冻条件下活力下降非常缓慢。

如果对风味要求较高且运输条件有限，鲜酵母虽然保存和运输难度大，但其发酵风味和速度优势使其成为理想选择。

根据具体需求和条件，可以选择适合的酵母类型以确保冷冻食品的质量和口感。

以上内容仅供参考，部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!

做冷冻食品用什么酵母粉