炸食品不脆的原因可能有以下几点：
吸湿性物质的影响
炸食物时通常加入盐或糖类，这些物质含有吸湿因子。盐是氯化钾等添加物，糖分子上的极性基团容易捕获空气中的水分子，导致食物变潮不脆。
脱水与回潮
食物在高温炸制过程中会脱水变脆，但放置在空气中，空气中的水分子会重新渗透进食物，使食物重新变潮不脆。
存储条件
炸好的食物如果放置一段时间，水分会重新渗透，导致食物变软，口感不再酥脆。
油温与炸制时间
油温不够高或炸制时间过长都会导致食物吸收过多油脂，变得软而不脆。建议将油温控制在适宜范围内，并控制炸制时间。
食材特性
某些食材如土豆，如果淀粉含量过多，炸制前需要去除部分淀粉，否则会影响其酥脆度。
面包糠的使用
面包糠质量不好或储存不当会吸收空气中的水分变软，影响炸制食物的酥脆度。使用前应确保面包糠干燥且均匀附着在食物表面。
其他添加剂
在调糊时加入鸡蛋、啤酒、泡打粉等，这些成分会影响食物的口感，使食物在冷却后变软。
综上所述，炸食品不脆的原因多种多样，主要与吸湿性物质、脱水回潮、存储条件、油温与炸制时间、食材特性以及添加剂的使用有关。要使炸食品保持酥脆，应注意控制油温、炸制时间，选择合适的食材和添加剂，并确保食物在炸制后及时冷却以防止回潮。
