食品厂的生产员主要负责以下工作：

原料准备

根据生产计划准确核对所需原辅材料。

编制量具清单，称量出所需用料并准备。

将原辅材料按照比例配制好后提供给后续工序。

生产操作

参与食品生产线上的各道工序操作。

按操作规程和要求对工艺参数进行调控，并记录过程数据。

负责清理设备、工具和生产现场的卫生清洁工作。

配合工艺人员完成样品的取样、检测及操作指导。

产品包装

组织和协调包装现场的生产作业，按照包装流程生产产品。

安装、调试各种包装设备，满足产品包装的需要。

对产品进行细致的品质检查，并进行记录。

生产管理

全面管理工厂生产和技术开发工作，组织工厂按照企业制定的工艺流程进行生产，并在总经理批准下组织技术开发部门对工艺流程进行改进。

负责组织拟订生产、技术、供应、设备、质量各部门内部机构设置和内部管理方案，提高管理效率。

负责组织设备增减计划的制定、设备的维护保养，努力提高设备的使用效率和完好率。

负责组织制定生产、供应、技术开发等工作计划，协调生产系列各部门的关系，以及生产系列各部门与企业其他部门的关系。

负责生产队伍的建设与考核工作。

参与工厂生产战略规划和年度、月份计划的制定。

及时处理工厂生产运作过程中出现的其他问题。

质量控制

制定和执行质量控制计划，确保产品符合法规和标准。

进行产品抽样和检测，确保质量合格。

分析和解决质量问题，并提出改进措施。

协助培训员工，提高质量意识和技能。

生产计划与物料控制

根据订单和需求制定生产计划。

调度人力、设备和原材料，确保生产计划的顺利执行。

监控生产进度，及时调整计划以应对变化。

与其他部门沟通协调，确保生产流程的协同运作。

设备维护与保养

负责生产设备的日常使用、清洁保养和维修维护。

参与编写制订基地设备保养维护计划，做好技改项目的工作落地。

安全与卫生

遵守安全操作规程，确保生产环境安全。

定期清洁生产设备和工作区域，处理废弃物和污水，确保环境卫生。

负责生产安全教育，加强安全生产的控制、实施、严格执行安全法规、生产操作规程，即时监督检查，确保安全生产，杜绝重大火灾、设备、人身伤亡事故的发生。

这些职责涵盖了食品厂生产员的各个方面，从原料准备到产品包装，再到生产管理和质量控制，确保食品生产的高效、安全和卫生。