食品的干燥或脱水统称为 干制食品，所得产品则称之为干制食品。食品干藏则指在自然条件或人工条件下，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。在该干制食品的水分含量水平下，一定期间内微生物和酶活动以及害虫等引起的质量下降可以忽略。
干制食品的方法可以分为自然干制和人工干制。自然干制是利用自然界能量进行干燥，如晒干、阴干等，其特点是方法和设备简单，管理粗放，生产费用低，但干燥缓慢，受气候条件限制，且易受污染和动物侵染。人工干制则是利用热风、蒸汽、真空、冻结等方法人为控制除去食品的水分，其特点是可以不受气候条件限制，操作容易控制，干制时间大大缩短，产品质量显著提高，适合大批量生产。
干制食品的种类繁多，包括：
干果：
如葡萄干、红枣、柿饼等。
肉制品：
如风肉、火腿、广东香肠等。
蔬菜干：
如脱水蔬菜、蔬菜片等。
水果干：
如葡萄干、芒果干等。
方便食品：
如方便面、压缩饼干等。
预制食品：
如预制主食、预制肉制品、预制菜肴等，这些食品通过工业化生产出来，进行预包装、冷冻或高温杀菌存储，然后进入市场，消费者购买后简单烹饪或加热即可食用。
这些干制食品在保存和运输过程中具有较长的保质期，同时减少了食品中水分的含量，从而抑制了微生物和酶的活动，延长了食品的货架期。然而，干制食品在加工过程中可能会损失部分营养成分，因此在食用时应注意补充相应的营养素。
