食品化学是什么-中国机械网

食品化学是一门研究食品组成、结构、性质的科学，它从化学的角度和分子水平上分析食品中的化学成分、化学反应和化学变化。具体来说，食品化学关注食品的物理性质、化学性质、感官品质、营养成分，以及食品在生产、加工、储存和运销过程中的变化，这些变化对食品的营养价值、安全性和感官体验有重要影响。

食品化学的研究内容主要包括：

食品的营养价值、安全性和风味特征；

食品的组成、性质、结构和功能；

食品成分在贮藏、加工过程中的化学和生物化学变化；

食品中不同成分之间的相互作用及其对食品品质的影响；

食品的物理、化学和生物化学性质，以及食品加工原理。

食品化学为改善食品品质、开发新食品资源、革新食品加工工艺和技术、调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制以及提高食品原料加工和综合利用水平提供了理论基础。它是食品科学的一个重要分支，涉及多个学科领域，包括化学、生物学、工程学、营养学和环境科学等

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食品化学是什么