油炸食品的颜色通常为金黄色或黄色，这是由于在油炸过程中，食品表面发生焦糖化反应和部分物质分解，产生了油炸食品特有的色泽和香味。不同的油炸食品在不同阶段会呈现出不同的颜色，例如：
起始阶段：
食品表面维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
新鲜阶段：
食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
最适阶段：
外皮壳增厚，水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导，从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色，脆度良好，风味佳。
劣变阶段：
被炸食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。
丢弃阶段：
被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。
因此，油炸食品的最佳颜色是金黄色，这通常出现在食品表面干燥、形成硬壳并且内部温度适中的阶段。过深的颜色可能意味着食品已经吸油过多或者已经达到了劣变阶段，这会影响食品的口感和风味。
建议在实际制作油炸食品时，控制好油温和炸制时间，以达到最佳的颜色和口感。例如，炸鸡块和炸猪排通常在油温170°C下炸制5-6分钟，使其外表呈现焦黄色，具有酥脆的感觉。
