食品加工主要研究 食品原料的物理、化学和生物变化过程，以及这些变化对食品品质的影响。具体研究内容如下：

食品原料处理：

包括原料的选择、清洗、切割、去皮、去核等预处理步骤，目的是去除杂质，提高原料的利用率。

食品加工工艺：

涉及将原料加工成最终产品的技术方法，如热处理、冷冻、干燥、发酵、腌制、烟熏等。每种工艺都有其特定的目的和适用范围。

食品添加剂的应用：

为了改善食品的口感、色泽、营养成分或延长保质期，食品加工中常常会添加各种添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、增味剂、色素等。学习如何合理使用添加剂，确保食品安全和消费者健康是食品加工技术的重要内容之一。

食品包装技术：

包括选择合适的包装材料、设计合理的包装结构、掌握先进的包装技术等，目的是保护食品免受外界污染，并涉及食品的保鲜、运输和销售。

食品安全与质量控制：

通过HACCP（危害分析和关键控制点）体系、ISO标准等现代质量管理工具来确保食品从原料采购到成品出厂的每一个环节都符合安全标准。

食品营养与健康：

研究食品的营养成分和功能，了解各种加工方式对食品质量的影响，以及当前食品产业的发展趋势与市场需求，以便更好地满足消费者的需求。

食品智能加工技术：

涉及食品生产技术、品质控制、新产品开发、食品企业经营管理等方面的基本知识和技能，进行食品生产及管理、品质监控、产品研发等。

食品加工与安全：

以服务地方经济发展为目标，重点围绕浙江特色农林食品采后处理与精深加工、粮食储藏与加工、食品质量安全控制等领域开展科学研究工作。

食品加工新技术的基础理论和技术应用：

重点对新技术对组分的影响、营养素与功能因子的保持和增效、中国传统食品现代化、新资源新技术利用以及新型食品的制造技术展开研究。

绿色、环保型加工技术：

研究低能耗、低污染的加工设备和工艺，功能性食品的开发，智能化加工技术，以及新型材料在食品加工中的应用。

综上所述，食品加工是一个涉及多学科交叉的综合性学科，主要研究食品从原料到成品的整个加工过程及其对食品品质和食品安全的影响，旨在提高食品质量、满足人们多样化的饮食需求，并推动食品工业的发展。