什么叫卤味食品-中国机械网

卤食品是指以家禽、家畜、野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，通过旺火烧开、小火浸煮的方式，使卤汁的滋味缓慢渗入原料肌理，制作而成的香浓味美的食品。卤制品具有口味多样、风味浓郁的特点，是中国传统美食的重要组成部分。

卤制食品可以分为两大类：

主要作为凉菜用于佐餐，如鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭舌等，代表企业有绝味食品、煌上煌、周黑鸭等。

主要用于非正餐食用，多为品牌连锁经营。

卤水一般由酱油、盐、糖、香料和其他调味料组成，根据不同的风味和需求，卤汁的成分可能会有所不同。卤菜的种类很多，一般包括各种蔬菜、豆腐、海鲜、禽畜肉类等食材。常见的卤菜包括卤猪脚、卤牛肉、卤鸭舌、卤豆腐等。

卤制品的主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤味一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，其中川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期，史书中关于卤菜的最早记载是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。

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什么叫卤味食品