霉变食品是指 含有大量霉菌并产生霉菌毒素的食品。当食品放置时间过长或保存不当，微生物（尤其是霉菌）会在食品中大量生长繁殖，导致食品出现霉腐味，并引起食品在色、香、味、形等感官性状上的恶化。此外，霉变食品中的营养价值可能会降低或完全丧失，并且可能产生有毒的代谢产物，如霉菌毒素。这些毒素对人体健康构成严重威胁，可能引发各种疾病，包括癌症。
常见的霉变食品包括：
霉大米、霉玉米、霉花生等粮食类食品，这些食品在储存过程中容易受潮或受高温，滋生黄曲霉菌，产生黄曲霉毒素。
发霉的蔬菜，如白菜、芹菜、卷心菜等，腐烂后会产生有毒的亚硝酸盐，人体食用后可能导致中毒。
霉变的水果，如苹果、香蕉等，真菌在繁殖过程中产生的有毒物质会污染整个水果，即使看似“正常”的部分也可能含有毒素。
发霉的甘蔗，含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后会出现严重的中枢神经系统损伤症状。
不知名的蘑菇，其中一些有毒蘑菇含有剧毒成分，误食可能致命。
发芽的土豆，含有龙葵素，食用后可能导致中毒。
为了防止霉变食品对人体健康造成危害，应避免食用上述食品，并在购买和储存食品时注意保持干燥、通风和适宜的温度。对于已经霉变的食品，应坚决丢弃，不可食用。
