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腐乳是一种传统的发酵豆制品，也被称为豆腐乳、南乳或猫乳。它是通过将豆腐利用霉菌（如毛霉菌、根霉菌等）进行发酵和腌制，再进行二次加工制成的。腐乳具有独特的风味和口感，是华人常见的佐菜，也用于烹调。

腐乳的种类繁多，根据颜色和制作方法的不同，可以分为红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭豆腐）、酱腐乳等。不同地区的腐乳风味各异，例如苏州的豆腐乳呈黄白色且口味细腻，北京的腐乳呈红色且偏甜，四川的腐乳则比较辣。

腐乳富含氨基酸、烟酸、钙等矿物质，被认为具有活血化淤、健脾消食等作用。然而，它也含有较高的盐分和某些可能对人体健康不利的物质，因此高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者应适量食用或避免食用。

腐乳的制作方法大致包括制坯、培菌、腌制装坛等步骤，其中涉及浸泡、磨浆、煮浆、点浆、养花、压榨、制坯、菌种准备、接种、培养、盐酸装坛等多个环节。

腐乳在中国有着悠久的历史，被外国人誉为“中国奶酪”。虽然有关腐乳是否致癌的争议存在，但多数研究认为适量食用腐乳对人体健康是有益的

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腐乳是什么食品