酒店食品辅料种类繁多，以下是一些常见的辅料：

酱油：

用于增加食物的色泽和入味，适合红烧及卤味制作。

蚝油：

本身很咸，可以适量糖中和咸度。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于糕点制作。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许，可以去腥味。

面粉：

分为高、中、低筋三种，中筋面粉常用于制作面糊，沾粉油炸时具有着色功能。

盐：

基本的调味品，用于增强食物的基本风味。

糖：

用于增加甜味和中和食物的味道。

味精 、 鸡精、 鸡粉：

用于增强食物的鲜味。

香料：

如八角、香叶、桂皮、孜然、草果、香果、罗汉果等，增加食物的香气和风味。

调味料：

包括豆瓣酱、泡椒酱、海鲜酱、排骨酱、柱候酱、花生酱、番茄酱、甜面酱、大豆酱、酸梅酱、麻酱、铁板酱、美乐酱、辣妹子等，为菜肴增添特定风味。

烹饪油：

如沙拉油、食用油等，用于炒、炸、煮等烹饪方式。

酒：

如料酒、白酒等，用于去腥味和增加风味。

醋：

如白醋、苹果醋等，用于增加酸味和风味。

辣椒：

包括干辣椒、辣椒粉和红油泡辣椒等，增加食物的辣味。

花椒：

四川特产，用于增加麻味和香气。

豆瓣酱：

四川传统调味品，用于增加菜肴的鲜味和色泽。

豆豉：

用于增加菜肴的香气和风味。

番茄酱或番茄沙司：

用于增加鲜味和色泽。

芝麻酱：

用于增加香浓口感。

沙拉酱：

用于制作沙拉。

淀粉：

用于勾芡和增加食物的粘稠度。

糖：

包括白糖、冰糖、红糖等，用于增加甜味和风味。

辣椒粉：

用于增加辣味。

芥末酱、芥末膏：

用于增加辛辣味和特殊风味。

陈皮、 山柰、 丁香、 小茴香、 桂皮、 草果、 老寇、 沙仁、 芝麻等：用于增加香气和风味。

这些辅料在烹饪过程中发挥着至关重要的作用，使酒店菜肴具有丰富多样的口味和风味。根据不同的菜肴和需求，厨师会选择合适的辅料来调整食物的口感和风味。