食品aw是什么-中国机械网

食品AW表示 水分活度（Water Activity，缩写为Aw）。水分活度是表示食品中水分活力的指标，它反映了食品中可溶性物质的数量和食品中水分的比例。水分活度值越高，表示食品中水分的结合程度越低，即水分越容易蒸发；水分活度值越低，表示食品中水分的结合程度越高，即水分越不容易蒸发。

各种微生物对水分活度的要求不同：

细菌：要求的最低aw在0.94—0.99。

霉菌：要求的最低aw为0.73~0.94。

酵母菌：要求的最低aw为0.88~0.94。

有些干性霉菌，如灰绿曲霉，其最低aw仅为0.64~0.70（含水量16%），而某些食品在0.70~0.73（含水量约16%）时，曲霉和青霉即可生长。因此，干制食品的防霉aw值需要达到0.64以下（含水量12%~14%以下）才较为安全。

水分活度数值用Aw表示，其数值在0到1之间，接近1表示食品非常潮湿，接近0表示食品非常干燥。

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食品aw是什么