TTT食品是指 时间-温度-品质耐性（Time-Temperature-Tolerance）的简称。它表示食品在生产、储藏及流通各个环节中，经历的时间（Time）和经受的温度（Temperature）对其品质的容许限度（Tolerance）的影响。简而言之，TTT是一个衡量标准，用于评估食品在特定温度和时间条件下能够保持质量稳定的能力，是判断食品在冷链中能够安全储存和流通的重要依据。
在食品工艺学中，TTT概念用于描述速冻食品在生产、储藏及流通过程中的品质变化，并确定食品在整个冷链中的贮藏期限。通过控制食品在各个环节中的温度和时间，可以最大限度地保持食品的品质和安全性。
衡量TTT通常采用感官评价和理化指标测定两种方法。感官评价是通过人的感官来评定食品的品质，如外观、口感等；理化指标测定则是通过化学和物理方法来检测食品的营养成分、微生物指标等。
总结：
1. TTT是 时间-温度-品质耐性的简称，用于衡量食品在生产和流通过程中受时间和温度影响后的品质容许限度。
2. TTT概念涉及食品在生产、储藏、流通环节中的时间、温度及其对品质的影响。
3. 衡量TTT的方法包括感官评价和理化指标测定。
建议在实际应用中，食品生产和流通企业应严格控制食品在各个环节中的温度和时间，以确保食品品质和安全。
