遇热凝固的食品包括：
鸡蛋：
鸡蛋中的蛋白质在加热后会凝固，这是最典型的例子。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
牛奶：
牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质在受热后会发生变性，从而凝固。例如，用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但天然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为可能含有致病菌。
鱼类：
鱼类对热敏感，因为它们的身体组织在高温下会迅速发生变化，导致蛋白质凝固和细胞死亡。常见的对热敏感的鱼类包括三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等。
奶酪：
许多奶酪对热敏感，因为制作过程中需要加热并在冷却过程中形成。如果在冷却过程中受到高温影响，可能会破坏奶酪的组织结构和风味。常见的对热敏感的奶酪包括切达奶酪、瑞士奶酪、莫扎里拉奶酪等。
某些谷物：
某些谷物对热敏感是因为它们含有不耐热的蛋白质，如小麦、大麦、黑麦等。加热这些谷物可能会导致蛋白质凝固，从而影响它们的口感和营养价值。
胶体类：
如鸡蛋清，含有蛋白质的胶体在加热后会凝固析出。
热固性树脂：
这是一种塑料，在加热后会固化，变成硬塑料，且不会因再次加热而变软。
酶：
某些酶在遇热时会凝固而失去活性，例如在55度以上温度下。
这些食品在加热过程中会发生物理或化学变化，导致其凝固或变性。了解这些特性有助于我们在烹饪和食品保存过程中更好地处理食物。
