食品试验主要包括以下几类：

食品理化检验：

涉及食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。检验方法包括比重分析法、滴定分析法、色谱法等，以确保食品质量和防止食源性疾病。

食品微生物检测：

包括生产环境、原辅料、食品加工、储藏、销售环节的检验，以及对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。检测食品种类广泛，如奶制品、罐头食品、调味品等，重点检测菌落总数、大肠菌群和致病菌。

品质项目检测：

包括水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。可以使用化学法分析或专用仪器，如紫外/可见分光光度计、近红外分析仪等。

卫生项目检测：

包括微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。检测设备可能包括洁净台、培养箱、高压灭菌锅等，以及气相色谱、液相色谱、原子吸收仪等高级设备。

样品前处理方法：

是食品检测中的一个重要环节，包括萃取技术、净化技术等，以及免疫检测技术，这些技术可以帮助提高检测的准确性和效率。

感官检测：

主要通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的色、香、味等。

物理检验：

主要通过物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等。

化学检验：

主要通过化学手段分析食品中的蛋白质、维生素等营养成分，及砷、铅含量和农药、抗生素有害物质残留等。

生物检验：

主要通过微生物技术手段分析食品中的微生物、过敏原及基因成分等。

转基因食品检测：

检测食品中是否含有转基因成分。

食品标签检测：

确保食品标签上的信息真实、完整、准确。

食品营养成分分析：

包括食品中各种营养成分的含量和种类，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

食品中污染物质分析：

包括农药残留、兽药残留、重金属污染等。

食品辅助材料及食品添加剂分析：

分析食品中使用的辅助材料和添加剂的种类和用量。

食品感官鉴定：

通过感官手段鉴定食品的品质和真伪。

食品毒理学分析：

包括急性毒性试验、致癌性试验、慢性毒性试验等，评估食品的安全性。

食品标准与法规：

研究国际和国内食品标准及相关法规。

实验数据处理与结果分析：

记录、整理、统计和分析实验数据，并撰写实验报告。

这些试验项目旨在确保食品的安全性、营养价值以及符合卫生标准，从而保障消费者的健康和权益。