什么叫做食品发酵-中国机械网

食品发酵是一种利用微生物（如细菌、酵母菌、霉菌等）在食品中进行代谢和生长，从而改变食品的化学和物理性质，增加食品的营养价值、口感、味道和保藏性能的过程。在发酵过程中，微生物会产生一些有益的物质，如乳酸、醋酸、酒精、氨基酸等，这些物质能够提高食品的营养价值和保健作用。

食品发酵具有以下几个特点：

发酵过程中使用的微生物种类繁多，包括细菌、酵母菌、霉菌等，它们在食品中进行代谢活动，产生各种代谢产物。

通过发酵，食品中的糖类会被微生物分解成酸和气体，从而改变食品的口感、香味和保质期。

发酵过程中产生的氨基酸、维生素等营养成分有助于提高食品的营养价值。

某些发酵食品中的微生物代谢产物具有保健功能，如益生菌等，能够调节人体生理功能。

常见的食品发酵产品包括酸奶、豆腐、酱油、米酒、泡菜、酸菜、味噌、啤酒等。这些食品不仅口感独特，而且营养丰富，深受人们喜爱。

总的来说，食品发酵是一种重要的食品加工技术，通过微生物的代谢活动，不仅可以改善食品的口感和营养价值，还可以延长食品的保质期，并为人们提供多种具有保健功能的食品。

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什么叫做食品发酵