食品佐料酱油有多种类型，以下是一些常见的种类：

生抽：

以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，常用于炒菜或凉拌菜。

老抽：

在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，主要用于给肉类食物增色。

普通酱油：

与生抽酿造工艺类似，颜色较深，味道更咸，酱香味浓郁，适用于烧、炖、炒等各种北方菜肴。

蒸鱼豉油：

以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，味道鲜美回甜，适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东肠粉。

酱油膏：

由普通酿造酱油加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料提炼而成，浓稠如膏，颜色多为棕黑色，适用于红烧、拌炒类菜肴，也可直接搭配食物作为蘸汁食用。

白酱油：

浅黄中泛着微金色，主要用于西餐中，现在也常用于中餐，能增添菜肴的酱香味，同时保持食物本色。

海鲜酱油：

加入了干贝等海鲜成分，鲜味更突出，适合直接点蘸海鲜或用于凉拌。

寿司酱油：

由酱油加入醋、白酒、白砂糖等配料调制而成，适合搭配鱼生寿司，有去除腥味、提升口感细腻度和鲜美度的效果。

黑豆酱油：

由黑豆和黄豆酿造而成，营养成分丰富，口味与普通黄豆酱油相似。

加铁酱油：

添加了铁质，是营养强化型调味品，食用方法和口味与普通酱油基本无异。

草菇酱油：

在老抽中加入浓缩的草菇汁，带有草菇的鲜香味，适合红烧等菜肴。

味极鲜：

在生抽基础上添加鲜味添加剂，酱香浓郁、色泽红润、鲜味突出，适用于佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸。

红烧酱油：

色泽较深，含有少量糖，口味鲜咸甜，主要用于红烧菜肴的调味和上色。

煲仔饭酱油：

适合用于煲仔饭的调味。

金标生抽王：

色泽鲜艳，酱香浓郁，味鲜美醇厚，适用于多种烹饪用途。

特制酱油：

精选优质大豆、小麦、白糖等原料，酿造出独具特色的酱油，调和五味，适用于各种烹调。

草菇老抽：

精选优质大豆、小麦、白糖等为主要原料，加入草菇原汁，经真空浓缩酿制而成，适合煎、炒、烹、炸、炖、烧等各式烹调和佐餐。

这些酱油根据不同的用途和口味进行了分类，可以根据具体的烹饪需求选择合适的酱油种类。