在食品防腐中可以使用以下物质：

化学防腐剂

苯甲酸及其盐类：如苯甲酸钠、苯甲酸钾，常用于果酱、饮料、糕点等食品中。

山梨酸及其盐类：如山梨酸钾，通过抑制微生物的脱氢酶系统活性，达到抑菌防腐的作用，且毒性较低。

脱氢乙酸及其钠盐：对人体无毒，是一种广谱防腐剂，能抑制细菌、霉菌、酵母菌等。

对羟基苯甲酸酯类：广泛应用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料等。

丙酸及其盐类：如丙酸钠、丙酸钙，具有防霉保鲜作用，对人体无毒副作用。

二氧化硫：焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠，常用于干果、腌制食品等。

双乙酸钠：用于谷物、即食豆制品等的防腐。

天然防腐剂

食盐：通过脱水作用抑制微生物生长，广泛用于腌制食品。

食醋：具有抗菌作用，可用于调味和防腐。

糖和蜂蜜：通过提高食品渗透压抑制微生物生长，蜂蜜具有自带过氧化氢，可抑制细菌生长。

溶菌酶：能选择性地分解微生物细胞壁，破坏微生物的吞噬能力，用于肉类、水产品和冰淇淋食品的防腐保鲜。

植物提取物：如薰衣草油、丁香油、蛇舌草、白芍等中草药提取物，具有抗菌、抗真菌和抗氧化特性。

动物来源物质：如蜂胶、鱼胶原蛋白和乳清蛋白，具有抗菌和抗氧化能力。

物理防腐剂

高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏等传统方法。

在选择食品防腐剂时，应考虑其安全性、有效性及适用范围。一些防腐剂如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及其钠盐等被广泛使用，但需严格按照国家相关标准使用，以确保食品安全。同时，天然防腐剂和物理防腐剂也在逐渐受到重视，尤其是对于追求健康饮食的消费者。