食品生化指标有哪些-中国机械网

食品生化指标主要包括肝肾功能、血脂、血糖、电解质等，这些指标反映了食品对人体健康的影响。具体来说：

转氨酶（ALT、AST）

肌酐

尿素氮

总胆固醇

甘油三酯

高密度脂蛋白

低密度脂蛋白

空腹血糖

钾、钠、钙等

乳酸脱氢酶、肌酸肌酶等

这些生化指标有助于评估食品对人体健康可能产生的影响，例如通过肝肾功能指标可以了解食品中是否含有对肝脏和肾脏有害的物质；通过血脂指标可以评估食品对心血管健康的影响；通过血糖指标可以了解食品对胰岛素分泌和血糖水平的影响；通过电解质指标可以评估食品对人体水盐平衡的影响。

需要注意的是，这些指标是针对食品中可能存在的有害物质或营养成分过剩对人体健康的影响进行评估的，并不是直接针对食品本身的卫生状况。食品微生物指标如菌落总数和大肠菌群则是直接反映食品在生产、加工、储存过程中是否符合卫生要求的指标

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食品生化指标有哪些