碱性蔬菜包括但不仅限于以下几种：
胡萝卜：
含有丰富的维生素C和大量的碱性矿物质，属于强碱性食物。
草莓：
含有多种维生素和膳食纤维，属于中碱性食物。
豆腐：
属于弱碱性食物，含有高质量的植物蛋白。
莲藕：
常见的凉性碱性蔬菜，含有多种营养成分。
百合：
属于平性碱性蔬菜，常用于中医食疗。
洋葱：
属于温性碱性蔬菜，具有多种药用价值。
土豆：
虽然有时被认为是酸性食物，但生土豆汁呈碱性，有助于中和体内酸性成分。
红薯：
含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，属于碱性食物，有助于预防疾病。
番茄：
虽然有时被认为是酸性食物，但其实它是碱性蔬菜，具有多种营养和药用价值。
西葫芦：
富含维生素C和葡萄糖，属于凉性碱性蔬菜。
黑木耳：
含有丰富的蛋白质和其他营养元素，属于碱性蔬菜。
韭菜：
含有膳食纤维及维生素，属于温性碱性蔬菜。
南瓜：
富含多种营养成分，属于碱性食物。
山药：
具有滋补作用，属于温性碱性蔬菜。
茼蒿：
含有多种营养成分，属于平性碱性蔬菜。
萝卜：
常见的碱性蔬菜，含有多种维生素和矿物质。
茄子：
富含多种营养成分，属于凉性碱性蔬菜。
大蒜：
具有药用价值，属于温性碱性食物。
菠菜：
含有丰富的铁和膳食纤维，属于碱性蔬菜。
黄瓜：
属于凉性碱性蔬菜，含有多种营养成分。
这些蔬菜在代谢过程中或体外燃烧过程中产生灰分放入水中呈碱性，有助于维持人体体液的正常酸碱平衡。建议在日常饮食中适当搭配这些碱性蔬菜，以达到酸碱平衡，促进健康。
