冷冻食品是指在 低于负十八摄氏度下加以冻结的食物。这种食品通过低温冷冻技术加工，可以延长其保质期或保持其新鲜度。冷冻食品包括冷却食品和冻结食品，冷却食品不需要冻结，只需将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏；而冻结食品则是冻结后在低于冻结点的温度下进行保藏。
冷冻食品广泛应用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。它们具有营养、方便、卫生和经济等特点，市场需求量大，在发达国家占有重要地位，在发展中国家发展迅速。
冷冻食品的分类方法多样，通常可以分为以下几类：
1. 速冻水产品：如速冻鱼、虾、蟹、贝类等；
2. 速冻畜肉制品：如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品；
3. 速冻蔬菜类：如速冻刀豆、胡萝卜、青豆和马蹄等；
4. 冷却食品和冻结食品：包括各类生鲜冷冻食品、调理食品、冷冻饮品等。
通过冷冻处理，食物中的水分被冻结，细胞膜被破坏，细菌无法在其中生长繁殖，从而延长了食物的保质期。此外，冷冻食品在大小、形状、质地、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，保持了原始的新鲜状态。
总的来说，冷冻食品是现代食品工业的重要产物，它们通过低温冷冻技术，为消费者提供了方便、营养且经济的食品选择。
