食品肉联厂检测的项目主要包括以下几个方面：

理化指标：

包括水分、蛋白质、脂肪、灰分、酸价、过氧化值等，这些指标用于评估肉制品的物理和化学特性。

微生物指标：

检测肉制品中的细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等）以及霉菌和酵母菌等，以确保产品的卫生安全。

兽药残留检测：

检测肉制品中是否含有兽药残留，如瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等）、激素类（己烯雌酚、喹乙醇等）、抗生素类（四环素类、硝基呋喃类、磺胺类、沙星类、喹诺酮类、庆大霉素、链霉素、阿莫西林、红霉素等）。

瘦肉精检测：

专门检测肉制品中是否含有瘦肉精，瘦肉精是一种禁止使用的兽药，对人体健康有害。

成分分析：

对肉制品的成分进行定性定量分析，包括各种添加剂、非法添加物、毒素类等。

病害肉诊断：

检测肉类新鲜度、肉中组胺、挥发性盐基氮等，以判断肉是否新鲜，是否存在病害。

水产品安全筛查：

检测水产品中的孔雀石绿、氯霉素、呋喃妥因代谢、呋喃西林代谢、呋喃它酮代谢、呋喃唑酮代谢等，确保水产品的安全性。

重金属和农药残留：

检测肉制品中的铅、总砷、镉等重金属以及农药残留，确保产品安全无污染。

食品添加剂和标签：

检测食品标签、外观形态、色泽、口感风味、组织形态、杂质等，确保产品符合相关标准和要求。

这些检测项目旨在确保食品肉联厂的产品质量符合食品安全标准，保障消费者的健康和权益。建议肉联厂定期进行这些检测，并在生产过程中严格控制原料和工艺，确保产品的安全性和可追溯性。