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食品磷脂是指 含有磷酸的脂类物质，属于复合脂。它们是生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂在食物中广泛存在，如蛋黄、大豆、瘦猪肉、牛羊肉等，同时也是一些重要营养素如优质蛋白、钙、铁、维生素A、维生素B族等的良好来源。

食品磷脂在人体健康中发挥着重要作用，它们不仅是细胞膜的“砖瓦”，构建细胞膜的双层结构，维持细胞的形状和正常功能，还可以帮助营养物质顺利进入细胞，同时将废物排出体外。此外，磷脂还具有一定的生理功能，例如提高免疫力、促进脂肪代谢、预防老年痴呆等。

在食品加工和制备过程中，磷脂可以作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱模剂等，应用于各种食品中，改善食品的口感、稳定性和保质期。

建议在日常饮食中适当增加富含磷脂的食物，如蛋黄、大豆、坚果等，以维护身体健康。

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