在食品采购过程中，应注意以下几点：

安全性原则

所有食材必须来自经过认证的供应商，严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材新鲜、无污染、无过期。

建立严格的检验检测机制，对每批食材进行抽检，确保万无一失。

经济性原则

在保证质量的前提下，合理控制采购成本，通过集中采购、季节性采购、与供应商建立长期合作关系等方式，争取更优惠的价格和更优质的服务。

利用现代信息技术，如大数据分析，优化库存管理，减少浪费，提高资金使用效率。

透明性原则

采购过程应公开透明，接受监督。建立采购信息公开制度，包括供应商选择标准、采购价格、合同签订等关键环节，均应向内部相关部门公开，增强采购活动的公信力。

多样性原则

为满足不同就餐者的口味需求，采购时应注重食材的多样性。涵盖蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、奶制品等多个品类。

同时关注特殊饮食需求，如素食、清真食品等。定期复审供应商表现，实施优胜劣汰机制。

合同签订与执行

明确采购数量、质量、价格、交货时间、违约责任等条款，签订正式采购合同。

执行过程中，加强沟通协调，确保供应商按时按量供货，同时监督合同执行情况，及时处理突发问题。

验收与入库

设立专门的验收小组，对到货食材进行数量核对、质量检查，确保符合采购要求。

验收合格后，办理入库手续，详细记录食材信息，包括生产日期、保质期、产品标准号等内容。

合法合规

选择到证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所，选购新鲜的蔬菜、水果、水产品，不购买未经检疫的肉类制品。

注意查看食品和原料的包装标识是否齐全，是否超过保质期，不购买感官异常的食品和原料，并索取发票、购货小票等凭证。

感官检查

打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。若蛋白质类食品发粘；油脂类食品有“哈喇”味；碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

避免不合格食品

严禁采购用非食品原料生产的食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质、回收食品作为原料生产的食品。

采购食品时，要查看对方是否有食品许可证、营业执照等资质证件，并留取复印件备存。

维权依据

保管好购物凭据及相关依据，这是维权的重要依据。

通过以上措施，可以有效确保食品采购的安全性、经济性和合规性，从而保障用餐人员的健康和安全。