食品工艺实验涵盖了多个领域和种类，主要包括以下几类：

果蔬加工实验

果酱罐头的制作

果脯的制作

低盐酱菜的制作

泡菜制作

脱水蔬菜的制作

果酒的制作

青椒的保鲜

鲜切苹果的保鲜

糖水梨罐头的制作

山楂果酱的制作

苹果果脯的制作

果蔬汁饮料的制作

清水蘑菇罐头的制作

酸白菜的制作与亚硝酸盐的抑制

菠萝汁的分离与浓缩

苹果汁的酶法澄清

大蒜的热风干燥及平衡水分的测定

荔枝的真空干燥

马铃薯片加工参数的优化

水产品加工实验

水产品鲜度的感官鉴定

鱼松的制作

调制

肉品、水产、蛋品工艺实验

发酵香肠的制作

腊肠的制作

火腿肠的制作

午餐肉罐头的制作

肉松的制作

成型火腿的制作

冷冻鱼糜的制作

熏鱼的制作

鱼肉香肠的制作

皮蛋的制作

蛋黄酱和色拉酱的制作

焙烤、谷物工艺实验

一次发酵法花色面包的制作

二次发酵法主食面包的制作

韧性饼干的制作

发酵饼干的制作

曲奇饼干的制作

夹馅清蛋糕的制作

浆皮月饼的制作

松饼和丹麦酥油面包的制作

膨化玉米棒的制作

挤压方便面的制作

油炸方便面的加工

曲奇饼干货架寿命的测定

乳品、豆品工艺实验

全脂加糖乳粉的制作

发酵奶油的制作

乳酸菌发酵剂的制备

酸乳的制作

配制型乳酸饮料的制作

切达干酪的制作

农家干酪的制作

稀奶油干酪的制作

卡门贝尔干酪的制作

莫兹瑞拉干酪的加热拉伸

再制干酪的制作

冰淇淋和膨化雪糕的制作

钙盐豆腐和内酯豆腐的制作

腐乳的制作

糖果工艺实验

硬质糖果的制作

代可可脂巧克力的制作

凝胶糖果的制作

焦香糖果的制作

低度充气糖果的制作

水、饮料、酒工艺实验

实验用水和纯净水的制备

茶饮料的制作

碳酸茶饮料的制作

干红葡萄酒的制作

啤酒的制作

黄酒的制作

调味品、副食品工艺实验

低盐固态酱油的制作

米醋的制作

豆酱的酶法制作

甜面酱的制作

芥末油的制作

番茄调味酱的加工

姜调味汁的加工

芥末酱的制作

粉丝的制作

魔芋凝胶食品的制作

食品配料和添加剂工艺实验

淀粉糖浆的制备

大豆分离