日本美食之所以价格昂贵，主要原因可以归纳为以下几点：

精心挑选的食材：

日本美食对食材的要求极高，不仅要求食材新鲜，还讲究鱼身上的不同部位。顶级日料追求海鲜的绝对新鲜，因此鱼类、海胆等食材通常从特定海域空运，甚至按照季节、海域的不同来选择食材，以确保最佳的口感。

高昂的原材料成本：

由于地理位置和气候条件，日本的一些食材难以捕捞，运输与保鲜成本也极高。例如，金枪鱼的不同部位价格差异很大，赤身部位虽然最便宜，但在日本的价格也要超过100日元。

精湛的工艺：

日本美食在制作工艺上非常讲究，寿司大师和厨师需要经过多年的严苛训练，从洗米、蒸米到鱼肉切割，每一步都要做到完美。这种工艺被传达成了一种“极致艺术”，使得日料不仅仅是美食，更成为一件精雕细琢的作品。

高人工成本：

日本的服务业和餐饮业人工成本较高。例如，日式拉面店如果聘请店员，店员的工资会占据很大一部分成本。此外，日料店注重体验感，提供的服务和环境的品质也会影响最终价格。

商业营销策略：

日本在食品商业营销上也很有心得，通过打造高端的品牌形象和文化体验，使得消费者愿意为高品质的日本料理付出高价。例如，一些日料店会使用定制的水晶杯、小碟子等，增加产品的附加值。

文化因素：

日本人对食物的尊重和工匠精神也使得日料价格较高。日本料理强调尊重食材的原始味道，追求食物的极致鲜美，这种文化背景使得消费者愿意为这种匠心独运的美食支付更高的价格。

综上所述，日本美食之所以价格昂贵，是由于对高品质食材的严格筛选、高昂的原材料和人工成本、精湛的工艺以及精心的商业营销等多方面因素共同作用的结果。