做油炸食品时，可以选择以下几种油：

菜籽油：

菜籽油具有高烟点（约200℃）和稳定性，能够承受高温油炸而不产生过多的油烟和异味。它还含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸，适合家庭日常油炸食品的烹饪。

棕榈油：

棕榈油在高温下非常稳定，烟点高达约235℃，适合用于商业油炸食品。它的价格相对较低，且具有良好的稳定性，不易变质，但含有较多的饱和脂肪，长期大量摄入可能对心血管健康产生不利影响。

橄榄油：

橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其可以承受高温油炸而不会轻易变质，并且在油炸过程中不会产生异味，还能为食物增添独特的风味。然而，橄榄油的价格较高，适合偶尔为之或特殊场合使用。

花生油：

花生油具有高烟点（约230℃），在油炸过程中不易产生有害物质，如丙烯酰胺等。它富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这些成分在高温下相对稳定，能有效抵抗氧化，保持油的品质。花生油独特的花生香味，能为油炸食品增添一抹别样的风味。

玉米油：

玉米油价格实惠，烟点约为230℃，性质稳定，在炸制过程中不容易衍生出有害物质，炸出的菜肴口感清脆，且没有特殊的味道，适合家庭日常使用。

大豆油：

大豆油的高烟点（约180℃）和稳定性使其适合用于炸锅烹饪，但价格较低，味道较为清淡，可能会对油炸食品的味道产生一定影响。

建议

商业使用：棕榈油和氢化植物油因其高烟点和稳定性，常用于商业油炸食品。

家庭使用：橄榄油、花生油和菜籽油因其健康益处和较好的风味，更适合家庭厨房使用。

健康考量：选择油炸油时，除了考虑烟点，还应考虑油的饱和脂肪酸含量，尽量选择低饱和脂肪的油以减少对心血管健康的影响。

综合来看，如果注重健康，家庭烹饪建议选择橄榄油或菜籽油；如果考虑经济性和稳定性，棕榈油和氢化植物油也是不错的选择。