食品中常用的增稠剂包括以下几类：

动物源性增稠剂

明胶：从动物的皮肤、骨骼或软骨中提取，常用于制作果冻、糖果和糕点等食品。

酪蛋白酸钠：从牛奶中提取，含有必需氨基酸，广泛用于肉制品、烘培食品、饮料等。

植物源性增稠剂

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：一种常见的多糖类物质，广泛应用于调味品、饮料、冷冻食品和罐头等。

黄原胶：由微生物发酵产物，具有出色的增稠和乳化性能，常用于调味品、烘焙产品和饮料中。

卡拉胶：来源于红藻，常用于果酱、软糖以及乳制品中，增强产品的凝固性和结构稳定性。

瓜尔胶：源自瓜尔豆种子，常用于酸奶、冰淇淋和酱料中，提供顺滑口感和良好的悬浮性。

阿拉伯胶：从金合欢树汁液中凝结而成，用于制造胶母糖、口香糖、软硬糖果及冷冻食品等。

海藻酸钠：从海藻中提取的多糖类化合物，常用于制作果冻、布丁和蛋糕中，使其具有柔软和黏滑的口感。

天然多糖类增稠剂

罗望子多糖胶、 田菁胶、 琼脂：均在食品工业中有广泛应用，作为胶凝剂和增稠剂。

糖类增稠剂

葡萄糖浆、 蔗糖：将简单糖转化为复杂糖，广泛应用于糕点、糖果等甜食中，改善口感和纹理。

胶体淀粉

淀粉：从玉米、马铃薯或谷类中提取，广泛用于糕点、馅料和汤中，形成胶体溶液。

乳化剂

聚丙烯酸钠：一种人工合成的增稠剂，用于稳定混合物并使混合物变得更稠。

这些增稠剂通过增加食品的黏稠度和稳定性，改善食品的质感和口感，同时还具有乳化、稳定或使食品呈悬浮状态的作用。在选择增稠剂时，需要根据具体食品的需求和增稠剂的特性进行选择，以确保食品的口感和品质。