食品化学是一门 研究食品的化学组成、结构、性质及变化的科学。它运用化学的理论和方法，探讨食品的营养价值、安全性和风味特征，揭示食品的组成、性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程中的化学和生物化学变化。
具体研究内容如下：
食品的化学组成：
研究食品中各种成分的化学性质和结构，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
食品的结构：
研究食品的微观结构，包括分子结构、颗粒结构和纤维结构等，以及这些结构对食品性质的影响。
食品的理化性质：
研究食品的物理性质，如密度、粘度、折射率等，以及这些性质在加工和贮藏过程中的变化。
食品的营养和安全性质：
研究食品的营养成分及其对人体健康的影响，以及食品中的有害物质及其检测方法。
食品加工原理：
研究食品的加工过程，包括加热、冷却、干燥、发酵等，以及这些过程对食品品质和营养成分的影响。
食品贮藏和运销过程中的变化：
研究食品在贮藏、运输和分销过程中的化学和生物化学变化，以及这些变化对食品品质和食品安全性的影响。
食品化学为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工和综合利用水平奠定了理论基础。
