在食品工业中，增稠剂主要用于改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以粘滑的口感。常用的食品增稠剂包括以下几类：

天然增稠剂

明胶：由猪牛骨头、皮和筋腱煮制而成，广泛用于果冻、布丁和蛋糕等食品。

瓜尔豆胶：从瓜尔豆种子中提取，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，防止制品分层，常用于冷冻食品、饮料等。

阿拉伯胶：从金合欢树汁液中凝结而成，具有良好的水溶性膳食纤维特性，常用于胶母糖、口香糖、软硬糖果及烘焙食品等。

酪蛋白酸钠：从牛奶中提取，含有必需氨基酸，具有乳化稳定剂、增稠剂的作用，广泛用于肉制品、烘培食品、饮料等。

黄原胶：由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物（如玉米淀粉）为主要原料发酵工程生产的一种微生物胞外多糖，广泛应用于食品、石油、医药、印染和建筑涂料等多个领域。

卡拉胶：从麒麟菜等红藻类海藻中提取，能在冷水中溶解形成凝胶，常用于乳制品、果冻等。

果胶：从水果皮中提取，能形成凝胶，常用于果酱、果冻等食品。

琼脂：从石花菜等海藻中提取，加热溶解后冷却可形成凝胶，常用于罐头、果冻等。

海藻酸钠：从褐藻中提取，是一种天然的多糖类增稠剂，常用于食品、医药等领域。

合成增稠剂

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：由纤维素经过化学改性制得，具有良好的增稠、乳化、稳定作用，广泛用于食品、涂料、洗涤剂等领域。

淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）：由淀粉磷酸化而成，能增加食品的黏稠度，常用于方便面、肉制品等。

羧甲基淀粉钠：由淀粉经过化学改性制得，具有良好的增稠、乳化作用，常用于食品、涂料等领域。

羟丙基淀粉：由淀粉经过化学改性制得，具有良好的增稠、乳化作用，常用于食品、涂料等领域。

藻酸丙二醇酯（PGA）：由海藻中提取，具有良好的增稠、乳化作用，常用于食品、涂料等领域。

其他增稠剂

聚丙烯酸钠：一种人工合成的增稠剂，常用于食品、涂料、胶黏剂等领域。

刺槐豆胶：从刺槐豆种子中提取，具有良好的增稠作用，常用于食品、涂料等领域。

罗望子胶：从罗望子种子中提取，具有良好的增稠作用，常用于食品、涂料等领域。

亚麻籽胶：从亚麻籽中提取，具有良好的增稠作用，常用于食品、涂料等领域。

魔芋胶：从魔芋中提取，具有良好的增稠作用，常用于食品、涂料等领域。

低温速溶琼脂：由琼脂经过特殊处理制得，能在低温下快速溶解，常用于食品、涂料等领域。

在选择增稠剂时，需要根据具体食品的需求和增稠剂的特性进行选择，以确保达到最佳的效果。