冷加工食品包括以下几类：

冷冻加工食品

包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程。

果蔬的预冷和各种速冻食品和奶制品的低温加工。

冷食类食品

最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的，包括解冻、切配、调制等过程，加工后在常温或者低温条件下即可食用的食品。这类食品包括生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食品等。

腌制食品

如咸鸭蛋、腊肉、酱牛肉等，这些食品通过腌制工艺进行加工，以达到保存和增加风味的目的。

脱水干制食品

如蔬菜干、水果干、方便面等，这些食品通过脱水或干燥工艺去除食品中的水分，延长保质期。

冷冻脱水食品

如干果、蔬菜、压缩饼干等，这些食品通过冷冻和脱水工艺相结合，既保持食品的营养成分，又延长其保质期。

烟熏食品

如烟熏腊肉、烟熏红肠等，这些食品通过烟熏工艺增加风味和防腐。

冷加工糕点

加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点（面包）类食品。

冷链即食食品

以粮食、豆类、水产品、蔬菜、水果、畜禽肉等为主要原料，采用冷加工或部分热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者可直接入口食用的冷链即食食品。

这些冷加工食品在加工过程中主要采用低温条件，以保持食品的新鲜度、营养价值和安全性。不同的冷加工技术对食品的口感、风味和营养成分有不同的影响，因此在选择冷加工食品时，可以根据个人口味和营养需求进行挑选。